КОЛБАСА = МОРКОВКА + СОЯ + СВИНЯЧЬЯ ШКУРА

November 17th, 2007 Begemot

Дешево и сердито

Полгода я проработала в Москве переводчиком в крупной международной компании, занимающейся поставкой на мясокомбинаты различных пищевых ингредиентов, и убедилась в справедливости поговорки: "меньше знаешь, крепче спишь". За эти полгода я волей-неволей узнала множество не самых приятных секретов мясокомбинатов и на колбасу в магазинах стала поглядывать не только без аппетита, но и с опаской.

Единственный способ сделать колбасу дешевле - это не класть в нее мясо. Я лично переводила на русский язык рецепты колбас и сосисок, в которых мяса не было почти ни грамма! Как же это возможно, спросите вы? Мне стали известны минимум четыре способа заменить мясо в колбасных изделиях и полуфабрикатах.

Способ №1: соя из Китая

Первый - самый распространённый способ заменить мясо в колбасе - это добавлять вместо него соевый белок. Соя - это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Основное свойство соевого белка - впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью. "А ты слышал, что предлагают китайцы? Уровень гидратации 1 к 20", "Да не может быть! Надо срочно попробовать!" - подобные разговоры мне нередко приходилось слышать и переводить.

Если раньше сою в основном поставляли из Европы, то теперь основным поставщиком является Китай, потому что у него соя дешевле. И хотя на маркировках, которые я переводила, утверждалось, что китайский соевый белок генетически не модифицирован, даже сами наши технологи в этом сильно сомневались. Кроме китайцев, растительный белок нашей фирме поставляли также израильские производители.

Поскольку как секретарь-переводчик я отвечала на телефонные звонки и принимала заявки на продукцию по факсу, смогла оценить количество мясокомбинатов, использующих сою в своем производстве. Это практически все известные московские предприятия и производства, расположенные в городах, ближайших к столице: Сергиевом Посаде и Димитрове. К моему разочарованию, заказывал соевый белок у нашей компании и один мясокомбинат, находящийся в Костромской области. А я-то еще надеялась, что до нашей глубинки современные пищевые технологии не докатились.

Способ №2: Колбаса из наполнителя для кошачьего туалета

Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно - понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу - дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы - Германии.

Вот, например, как вы думаете, что общего между колбасой и наполнителем для кошачьего туалета? Что ж тут может быть общего, возмутитесь вы! А между тем очень много. Компания, где я работала, продавала российским мясокомбинатам одну любопытную немецкую добавку - морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт "обогащён диетическими волокнами". За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют - в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья. В России же, жаловалась мучной технолог, отвечающая за внедрение клетчатки в производство, рынок пока дикий. Клетчатку у нас используют только в производстве колбасы и мясных полуфабрикатов, чтобы снизить себестоимость продукции, ведь сушёная морковка дешевле мяса. В макароны её у нас не сыплют, потому как с ней они будут стоить, наоборот, в несколько раз дороже: ведь немецкая клетчатка стоит больше, чем обычная мука.

Но больше всего меня поразило в этой клетчатке другое. Мы ездили в Германию на завод, где её производят, и там я к своему великому изумлению узнала, что применение клетчатки в пищевой промышленности - это лишь один из многих способов её использования. Эта клетчатка оказалась суперуниверсальной, как палка-копалка. Немцы из неё делают асфальт, кирпичи и как раз наполнитель для кошачьего туалета! Производят её тоже практически из всего, а не только из морковки: из картошки, овса, пшеницы, бамбука, соломы и древесных опилок.

Способ №3. Колбаса "Рога и копыта"

Мой муж, когда выбирает колбасу или какой-нибудь мясной полуфабрикат, всегда с самым умным видом изучает состав. Брезгливо кладет обратно на полку изделия, на упаковке которых честно написано "растительный белок" и одобрительно бурчит, когда в составе указано: "говядина", "свинина" или "мясо курицы".

Но я-то теперь знаю, что слово "свинина" на маркировке вовсе не означает, что в колбасный фарш кидали отборные куски поросятины. Этого в принципе не может быть, иначе бы колбаса стоила дороже мяса, ну или по крайней мере столько же. Очень часто на мясокомбинатах в фарш кладут такие части коровьей или свиной туши, которые никому и в голову не придёт съесть, например, шкуру и кости. Причём на упаковке честно написано "свинина", "говядина". Кто скажет, что это коровьи кости - это не корова, то есть не говядина?

Я своими глазами видела, как в куттере (огромной электрической мясорубке) делают так называемую эмульсию свиной шкурки, которая входит в состав практически всех сосисок и сарделек. Замороженные куски свиной шкуры с кожей и жиром долго и упорно перемалывают с водой. В результате получается что-то вроде манной каши. Ее-то и засовывают в целлофан и нарезают на сосиски.

Часто в ход идёт так называемое MDM (mechanically de-boned meat), или по-русски "мясо механической обвалки". Хотя назвать это дело мясом язык не поворачивается. Кости с остатками жил и мяса под прессом превращают в нечто похожее на пюре и добавляют в колбасный фарш. Вместо "мяса индейки и курицы" часто используют MDPM - подобную же субстанцию, сделанную из костей кур и индеек.

Способ №4. Просто добавь воды

Даже дорогие деликатесы - карбонады, окорока, корейки и т.п. - тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя - взять денег побольше, а мяса продать поменьше - в мясные вкусности добавляют... воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ - шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном. Каррагинан - это новая пищевая добавка, которую, насколько я знаю, производят из каких-то водорослей. Наша компания закупала каррагинаны из Испании. Испанцы утверждали, что их водоросли образуют более крепкое желе, то есть помогают лучше надуть нашего брата покупателя.

Узнав все это, я для себя сделала вывод, что покупать надо менее сочное на вид мясо, ведь сок, более чем вероятно, появился там отнюдь не по доброй воле. Пусть лучше кусочек будет чуть посуше.

Котлета с антибиотиком

Есть еще одна опасность. Даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света - свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.

Взято http://kostroma.rod-info.ru 

Now playing: Золотое кольцо - 07 Луна-краса


Если вам понравился этот пост и вы хотите читать меня в будущем вы можете подписаться на RSS или мы можем доставлять вам новые посты прямо в ваш почтовый ящик. Самосовершенствуйтесь со мной!


ВЧ День 12-18: Взлеты и Падения

May 28th, 2007 Begemot

Прошла вторая неделя - довольно противоречивая. С одной стороны чего я только не делал , с другой – отход от строгой овощной и пиво я пил два раза, а не один. Если первую неделю я провел практически на одних овощах и фруктах, преимущественно сырых, то эту неделю значительную часть рациона составляла вареная\печеная картошка и хлеб. Правда никакого мяса\сала\рыбы. Тяжко все таки перейти с наскоку на растительный рацион.

Начиная со среды остро захотелось пива, 5 бутылок безалкогольного выпитых в четверг (кстати такое впечетление что все равно вставляет – хотя может это просто условный рефлекс) – не помогли исправить ситуацию. В результате мы с другом, решили отметить день ХАИ, на день раньше. Ну разумеется, в субботу отметили еще раз, уже по настоящему – правда очень скромно.

С начала недели продолжал усиленно заниматся очищением. Чего только не делал Кроме продолжающейся очистки кишечника:

  1. Боролся с дисбактериозом – жевал натощак чеснок.
  2. Отваром лаврового листа выводил соли из суставов.
  3. Чистил кровь от токсинов сосанием подсолнечного масла – довольно простая процедура, в принципе каждый может делать без особого напряжения. Если действительно помогает как о ней говорят – то просто находка. Суть в том что в процессе посасывания во рту растительного масла, через слюнные железы начинает активно проходить кровь, которая взаимодействуя с маслом (диффузия) отдает в него токсины и другие вредные вещества. За 15–20 минут вся кровь организма проходит через такую очистку. В результате во рту масло превращяется в беленкую жидкость, консистенции воды – которая содержит много гадости. Ее надо выплюнуть и хорошо промыть рот. Все просто – берем глоток масла в рот, гоняем его там туда сюда 15–20 минут выплевываем и очищенные живем дальше
  4. Промывал нос водой… брррр, не особо приятная процедура, хотя через какое-то время привыкаешь. Но как говорят йоги крайне полезная. Хорошо влияет на голову. Возможно благодаря ей мне в пятницу пришла очередная гениальная мега-идея, в плане работы. Причем прошло уже 3 дня а идея мне все больше и больше нравятся
  5. Пробывал делать Шанх Пракшалану два раза. По утверждению некоторых источников – венец очистительной практики йогов. В среду получилось посредственно - времени не хватило. А вот в воскресение вполне нормально. Промыл весь пищеварительный тракт, до выхода чистой воды. Процедура довольно утомительная. Но судя по всему она того стоит. Если будете делать – рекомендую заранее, дней за пять, начать тренироватся делать необходимые упражнения. Я этого не сделал и в результате в среду просто физически умер после 5го стакана Потом пил уже просто так, с жалким подобием упражнений.
  6. И даже чистил уши – пользуясь тем что жена вовремя принесла с магазина, с какой-то акции палочки для чистки ушей
  7. Вставал почти всю неделю в 5 утра, с двумя осечками – раз телефон вырубился, а раз я просто что-то сильно не выспался, встал, походил сел на диван в другой комнате и вырубился

Как видите возможности по очистки организма довольно общирны – дерзайте! так сказать ищи и обрящете

Теперь о предварительных результатах – чуствую себя вполне офигенно, некоторые ограничения в диете конечно немного напрягают (мясо в гостях и дома когда другие едят, рыбу с пивом вдруг сильно захотелось, хотя и не являюсь поклоником такого сочетания), но вполне переносятся во имя благой цели, работать наконец начал после 3 недельного загула, голова работает вполне нормально. И самое приятное – в четверг в бане взвесился, сбросил 5 килограмм за эти две недели. Еще 10 осталось  Посколько в еде себе особо не отказывал – подозреваю что основное снижение веса произошло за счет отказа от избытка пива и очищения кишечника. Все таки д****а много с себя вымыл.

Еще интересный эффект, незнаю с чем связанно точно, с более-менее регулярными походами в баню последнее время и размягчением тела или с тем что очистил организм от избытка шлаков и жир стал чище – но в четверг в бане у меня было крайне интенсивное потоотделение, намного более интенсивнее чем все предыдущие посещения.

Вообщем очистку кишечника закончил – теперь наконец, можно приступить к голоданию – еле дождался. В воскресение с утра сделал Шанкр Пракшалану, очистил весь ЖКТ. В обед поел вареного риса (к сожалению источники говорят что нельзя желудок оставлять без пищи после это процедуры, а жаль было бы удобно так входить в голод), в 6 вечера поужинал тем же рисом. Помылся и начал голодание.

Планирую голодать 2 недели, первые два-три дня абсолютно сухое, потом разумеется влажное. Так что пожелайте мне удачи, если не вернусь, помните – я просто хотел стать лучше

 


Если вам понравился этот пост и вы хотите читать меня в будущем вы можете подписаться на RSS или мы можем доставлять вам новые посты прямо в ваш почтовый ящик. Самосовершенствуйтесь со мной!


ВЧ: Размышления на скору руку

May 21st, 2007 Begemot

Я вот тут вчера писал, про то что питаюсь вегетарианской пищей уже неделю, чуствую слабость и стал много спать. А сегодня наткнулся на интересный комментарий по этому поводу, читать тут первый комментарий от ageeva.  Может мне действительно нехватает дополнительных 10 кг овощей?

Кстати по поводу сна, может пора напрячь себя еще немного, раз все равно напрягаюсь и попытатся прикинутся жаворонком? Или подождать конца эксперимента по очистке организма, не уверен что смогу подниматся в 5, во время голодания. Вообщем надо обдумать на досуге.


Если вам понравился этот пост и вы хотите читать меня в будущем вы можете подписаться на RSS или мы можем доставлять вам новые посты прямо в ваш почтовый ящик. Самосовершенствуйтесь со мной!


Конец овощной недели

August 8th, 2006 Begemot

 Вот и закончился мой недельный эксперимент по выживанию в условиях отстутствия мяса, алкоголя и некоторых других жизненно важных для организма продуктов 🙂 Чувствую себя превосходно. Причем я реально ощущаю себя лучше. Это очень сложно передать словами, но есть внутренне ощущение чистоты (пустоты ?). Хотя не скажу что голодал эту неделю, скорее даже переедал. Когда сам готовишь – так тянет переесть... 🙁
Read the rest of this entry »


Если вам понравился этот пост и вы хотите читать меня в будущем вы можете подписаться на RSS или мы можем доставлять вам новые посты прямо в ваш почтовый ящик. Самосовершенствуйтесь со мной!


Овощной омлет

August 7th, 2006 Begemot

Сегодня решил приготовить вегетарианский суп, начал в гугле искать рецепты. Честно говоря не особо меня гугл порадовал в этом плане, рецептов мало, часть сложные, для части у меня ингридиентов не хватало. Единственное что меня порадовало – фраза на одном из сайтов “Вегетарианский суп станет вкуснее если в него добавить немного говядины“ 🙂

Read the rest of this entry »


Если вам понравился этот пост и вы хотите читать меня в будущем вы можете подписаться на RSS или мы можем доставлять вам новые посты прямо в ваш почтовый ящик. Самосовершенствуйтесь со мной!


Однако я молодец

August 3rd, 2006 Begemot

И все-таки я молодец! Два дня питаюсь только овощами – оказывается это вполне реально, покрайней мере летом. Первый день на завтрак, вернее уже обед была картошка печеная с баклажанами в духовке, на ужин отваренная\печенная цветная капуста и жаренные кабачки. Второй день, на завтрак остатки ужина, на обед и ужин – варенная кукуруза с салатом из варенных баклажанам. А сколько еще хочется приготовить и съесть – аж слюнки текут:) Но это конечно летом, как бы это выглядело зимой – сложнее представить.

И самое главное:) Вчера вечером встречались с моим другом. Гуляли на улице – он сильно хотел пива. Я сказал что они с Викой могут пить что хотят, а я буду безалкогольное. В итоге сколько они меня не соблазняли но я устоял:) Они пили вино, а я сидел живчик тянул. Правда есть и минус из-за неожиданного предложения пойти погулять – я не успел вчера сделать английский и написать в блог. Но это мелочь на фоне главного:)

А сегодня четверг и соответственно я голодаю. А под вечер еще и настроение испортилось, так наложилось несколько неприятных моментов. Почему-то смотря новости (а там все наши политики) отчетливо вспомнилось, как еще в холостяцкие времена полгода – год назад я сидел за компом, ел пельмени с майонезом, пил пиво и читал политические новости. И такая меня ностальгия взяла.. так захотелось пива с пельменями.. Но даже идя домой мимо трех магазинов я устоял. 🙂 Уж очень не хотелось, прерывать сразу два эксперимента.

Эхх завтра арбузом наемся....

Да интересный сайт о сыроедении. Только не стоит его читать если вы сейчас голодаете 🙂


Если вам понравился этот пост и вы хотите читать меня в будущем вы можете подписаться на RSS или мы можем доставлять вам новые посты прямо в ваш почтовый ящик. Самосовершенствуйтесь со мной!


Пару цитат

August 1st, 2006 Begemot

Сегодня будет просто пару интересных цитат. Вы пока читайте а я буду дальше хрустеть буряком.

Read the rest of this entry »


Если вам понравился этот пост и вы хотите читать меня в будущем вы можете подписаться на RSS или мы можем доставлять вам новые посты прямо в ваш почтовый ящик. Самосовершенствуйтесь со мной!


Овощная неделя

July 31st, 2006 Begemot

 Вот захотелось мне тут устроить разгрузочную неделю. Попробывать семь дней питаться исключительно овощами и фруктами, ну и что там у нас еще есть. Легче наверное сказать что есть нельзя: никакого хлеба, майонеза, мясных и рыбных продуктов, макарон и каш, никакого алкоголя из сладкого козинаки и халва. В рационе фрукты и овощи (картошка- овощь), подсолнечное масло, яйца и молочные продукты типа сыра или кефира. Заодно потренируюсь в вегетарианских рецептах, кто знает подсказывайте 🙂

Завтра начну.


Если вам понравился этот пост и вы хотите читать меня в будущем вы можете подписаться на RSS или мы можем доставлять вам новые посты прямо в ваш почтовый ящик. Самосовершенствуйтесь со мной!


Начнем с питания

July 7th, 2006 Begemot

“Кто ест мало, тот живет долго,
ибо ножом и вилкой роем мы могилу себе”
(с) Граф Калиостро

Как известно мы это то, что мы едим - следовательно буду менять рацион. Петь дифирамбы правильному питанию не буду, во-первых  все и так знают что оно полезно, во-вторых  на фоне Пола Брега я буду смотреться более чем бледно 🙂 Тех кто не знает могу послать либо к “Чуду голодания” Брега или на худой конец все-той же статье 30 дней (до) успеха Стива Павлины.

Честно говоря несколько дней думал вегетарианство или все же страшно, а может ограничится только раздельным питанием? Классическая ситуация из разряда и хочется и колется:) Пока в силу некой неуверенности что смогу месяц прожить без мясных продуктов, тем более учитывая планы на ближайшие 30 дней, решил выбрать компромиссный вариант.

Итак сегодня, 07.07.2006 (какая однако замечательная дата:)) я начинаю второй 30 дневный эксперимент:

  1.  Я абсолютно не ем колбасу и сосиски – а вы читали про гено-модифицированные продукты? А я дней пять назад читал. справедливости ради надо отметить что не могу сказать что я в это верю, скорее 50-50%.
  2.  Каждый день, кроме четверга, я съедаю минимум половинку сырого буряка и одну морковку – буду чистить кровь и запасаться витаминами. Кстати сегодняшнюю норму я съел еще часа два назад, пока полет нормальный:)
  3.  Каждый четверг у меня 36 часовое голодание – всем читать Брега. Кстати вчера я голодал, так что можно считать что эксперимент уже успешно начался.

Мясо пока есть буду, но постараюсь делать это как можно реже.


Если вам понравился этот пост и вы хотите читать меня в будущем вы можете подписаться на RSS или мы можем доставлять вам новые посты прямо в ваш почтовый ящик. Самосовершенствуйтесь со мной!