Починяю Примус

Итак, если в последнее время вас со страшной силой тянет на:

СЛАДКОЕ: Возможно, вы работаете на износ и уже подсадили нервишки. Глюкоза активно участвует в выработке гормона стресса – адреналина. Потому при нервном и умственном перенапряжении сахар расходуется быстрее, и организм постоянно требует все новые порции.

В такой ситуации побаловать себя сладеньким не грех. Но лучше не уплетать куски сдобных тортов (в них много тяжелых углеводов), а ограничиться шоколадом или пастилой.

СОЛЕНОЕ: Если зверем набрасываетесь на соленые огурцы-помидоры и селедку, если пища все время кажется недосоленной, речь может идти об обострении застарелого воспаления или появлении нового очага инфекции в организме.

Практика показывает, что чаще всего эти проблемы связаны с мочеполовой системой – циститом, простатитом, воспалением придатков и т. д.

Также на соленое тянет при снижении иммунитета.

КИСЛОЕ: Нередко это сигнал пониженной кислотности желудка. Такое бывает при гастритах с недостаточной секреторной функцией, когда вырабатывается мало желудочного сока. Проверить это можно с помощью гастроскопии.

Также пища с кислым вкусом обладает охлаждающими, вяжущими свойствами, помогает облегчить самочувствие при простудах и повышенной температуре, возбуждает аппетит.

ГОРЬКОЕ: Возможно, это сигнал интоксикации организма после недолеченной болезни или зашлакованности пищеварительной системы.

Если часто хочется чего-нибудь с горьковатым вкусом, есть смысл устроить разгрузочные дни, заняться очищающими процедурами.

ЖГУЧЕЕ: Блюдо кажется пресным, пока не опрокинете в него половину перечницы, а ноги сами ведут в мексиканский ресторан? Это может означать, что у вас «ленивый» желудок, он медленно переваривает пищу, ему для этого требуется стимул. А жгучие специи и пряности как раз стимулируют пищеварение.

Также потребность в остреньком может сигналить о нарушении липидного обмена и увеличении количества «плохого» холестерина. Острая пища разжижает кровь, способствует выведению жиров, «чистит» сосуды. Но при этом раздражает слизистую. Так что не набрасывайтесь на чили и сальсу на голодный желудок.

ВЯЖУЩЕЕ: Если вдруг нестерпимо захотелось отправить в рот горсть ягод черемухи или не можете спокойно пройти мимо хурмы, ваши защитные силы слабеют и срочно нуждаются в подпитке.

Продукты с вяжущим вкусом способствуют делению клеток кожи (помогают заживлять раны), улучшению цвета лица. Помогают остановке кровотечений (например, при миомах), выводят мокроту при бронхо-легочных проблемах.

Но вяжущая пища сгущает кровь – это может быть опасным для людей с повышенной свертываемостью крови и склонностью к тромбообразованию (при варикозе, гипертонии, некоторых сердечных заболеваниях).

ПРЕСНОЕ: Потребность в такой пище нередко возникает при гастрите или язве желудка с повышенной кислотностью, запорах, а также проблемах с печенью и желчным пузырем.

Пресная пища слабит, помогает снимать спастические боли, успокаивает желудок.

Но вот если вся еда кажется вам пресной, безвкусной, то речь может идти о форме депрессии с нарушением вкусового восприятия.

Иногда нарушения ощущения вкуса бывает при нарушениях головного мозга, когда задеты вкусовые нервные рецепторы.

По материалам http://www.kp.ru/

Фокус выяснил, в каком виде и под каким соусом просроченные и испорченные продукты снова и снова предлагаются покупателям в наших супермаркетах, а также чем это нам грозит.

В первых рядах. Просроченные молочные продукты на полках супермаркетов выставляют таким образом, чтобы к ним было легче дотянуться

Сыры, колбасы, сладости и разнообразные соленья с истёкшим сроком годности в наших супермаркетах нередко оставляют на полках. Вопреки санитарным нормам, у копчёной колбасы здесь, как у кошки, девять жизней – достаточно лишь хорошенько промыть её горячей водой.

Едко-зелёная плесень и тошнотный запах – вот, собственно, и всё, что удалось найти корреспонденту Фокуса под блестящей фольгой плавленого сырка «Дружба». Кассирша ознакомилась с чеком и недовольно фыркнула – дескать, дело-то пустяковое, но менеджера пригласила. Он извинился, тактично объяснил: денег не вернёт, и заменил неликвид свежим товаром.

– Нереализованная продукция – лишние убытки, – серьёзно объясняет Ксения, студентка, подрабатывающая на летних каникулах продавцом в одном из киевских супермаркетов.

– И что же в супермаркетах делают, например, с тухлым мясом?

– Фарш, – невозмутимо отвечает Ксюша, – и мясо в соусе, и котлеты.

День ONE.  Первый день после окончания срока хранения – и никаких скидок

Вместо собак
– Согласно санитарному законодательству, продукты, срок употребления которых истёк, считаются опасными, и их дальнейшая реализация запрещена, – говорит главный санитарный врач столицы Ирина Козлова. – Торговцы, у которых появился просроченный товар, обязаны его либо утилизировать, либо передать в коммунальное предприятие «Приют для животных».

На практике скармливать просроченное четвероногим друзьям в супермаркетах не торопятся. Плесень соскабливают, и получается вполне свеженькая нарезка сыра или колбасы.

Премиум-класс.  Признаки гниения и плесени – это не значит, что товар уберут с прилавка

Сорок дней
Покупателям хитрости ушлых продавцов могут выйти боком:

– Просроченные продукты представляют реальную угрозу для здоровья человека, а иногда и жизни, – говорит врач-инфекционист Елена Петрова. – Пищевая токсикоинфекция, попросту говоря – отравление, при кажущейся внешней безобидности – заболевание весьма опасное. Оно возникает в результате употребления пищи, заражённой какими-то видами микроорганизмов или содержащей продукты их жизнедеятельности – токсины. Особенно осторожными нужно быть с готовыми блюдами, которые реализуют в наших супермаркетах. Кто знает, сколько они лежат на прилавках в действительности? Всякие салаты в пластиковых упаковках крайне опасны. Причиной отравления может стать майонез, который готовится с использованием сырых яиц, а также несвежие мясо и колбаса.

Администратор Юрий не кормит свою трёхлетнюю дочь продуктами из супермаркета, в котором работает. Впрочем, рядовых покупателей успокаивает:

– У молочных продуктов есть гарантированный «запас прочности». Когда на молокозаводах проводят испытания, чтобы сертифицировать товар, санстанция ставит чёткое условие: изделие, официальный срок годности которого 30 дней, должно храниться не менее 40 суток.

– Говорить о «запасе прочности» молочных продуктов, как минимум, некорректно, – утверждает Ирина Козлова. – Во-первых, ни один молокозавод самостоятельных исследований не проводит. Во-вторых, если молоко по тем или иным причинам не соответствует необходимым параметрам, его используют как сырьё для кисломолочных продуктов – кефиров, йогуртов, которые имеют более длительный срок хранения. Молочная же продукция должна реализовываться вовремя – особенно летом. Какой «запас прочности»? Молоко – не копчёная колбаса.

Внимание на упаковку. Главный санитарный врач Киева Ирина Козлова предостерегает: если срок годности заклеен штрихкодом  – считай просрочено

По словам Ирины Козловой, товары, на которых продавцы конечный срок реализации заклеивают штрихкодом магазина, неликвидными становятся автоматически.

– Продукт, на упаковке которого не указан срок годности, приравнивается к просроченному. 

Куриная песня
– Магазин магазину рознь, – считает глава совета Всеукраинской общественной организации «Качество жизни» Александр Ладыгин. – Есть гипермаркеты, супермаркеты, дискаунтеры и круглосуточные магазинчики метражом два на два. Чем ниже ступень учреждения в этой градации, тем выше вероятность приобрести там просроченные и некондиционные продукты.

По словам г-на Ладыгина, найти в крупной торговой сети готовый (то есть упакованный изготовителем) просроченный товар практически невозможно. Тем не менее Фокусу это удалось. Просроченное на месяц печенье тут же выхватил из рук взволнованный продавец и, не мешкая, бросился убирать упаковки с прилавка.

Вне качества. Руководитель всеукраинской общественной организации «Качество жизни» Александр Ладыгин не советует покупать готовые салаты в кулинарных отделах супермаркетов

Но на полуфабрикатах Александр Ладыгин ставит крест:

– С полуфабрикатами дело обстоит иначе, – говорит он. – В наших супермаркетах до сих пор заведено сначала продавать целых кур, потом потрошить их и реализовывать как крылышки, ножки и попки. Затем – мариновать и продавать в целлофане, а уж если и тогда не купят – готовить из них куриные котлетки. Кулинария у нас – венец пищевой цепочки. Поэтому мой совет: ничего там не покупать.

В соответствии с санитарными нормами, срок хранения незаправленного мясного салата – шесть часов, а в отделах кулинарии заправленные, как утверждает г-н Ладыгин, лежат минимум сутки. Если «просрочку» не разберут невнимательные столичные покупатели, она уйдёт в регионы.

По статистике, россияне ежегодно съедают почти 400т. тонн майонеза.

Нас обогнали и вышли на первое место только американцы, которые

добавляют жирный соус повсюду – в гамбургеры, картошку, салаты,

сосиски

Лично я предпочитаю употреблять низкокалорийный майонез, меньше калорий и как мне кажется более приятный вкус. Недавно где-то наткнулся на мысль о том что он более вреден чем обычный

Чем ниже жирность майонеза, тем он вреднее! Хотя реклама и говорит совершенно обратное. Дело в том, что при понижении жирности майонеза из состава удаляется часть безвредного растительного масла. И добавляется специальный модифицированный крахмал (производимый из геномодифицированных кукурузы и сои). Увеличивается доля химических добавок, чтобы сохранить консистенцию майонеза.

Заинтересовался и начал копать глубже, если 10 минутный поиск в гугле и сбор цитат можно так обозвать, вот что еще удалось нарыть

Простыми словами, майонез с жирностью ниже 50% майонезом и назвать-то нельзя! Если стоит жирность 15-25% – эти субстанции употреблять в пищу просто опасно!

Хотя вот тут утверждается что крахмал не так страшен как его малюют

Яичный порошок и/или сухое обезжиренное молоко – вот что лежит в основе однородности эмульсии майонеза. А чтобы придать майонезным эмульсиям долговременную устойчивость и предохранить их от расслоения в рецептуры вводят стабилизаторы и загустители. В высококалорийных майонезах они содержатся в наименьшем количестве, а вот при добавлении в средне- и низкокалорийные майонезы их дозу увеличивают. Чаще всего используют модифицированные крахмалы, которые никакую пользу для организма человека не приносят. Опасаться их тоже не следует, так как в рецептуру они вводятся в количестве, безопасном для здоровья человека. Нередко на этикетках в составе майонеза можно прочитать такие названия как гуаровая камедь (Е412) и хамульсион. Эти компоненты также вводятся в продукт для поддержания нужной консистенции.

И еще несколько советов:

Для приготовления блюд в духовном шкафу следует воспользоваться майонезом с наибольшей жирностью. Он придаст вашему блюду аппетитную румяную корочку в отличие от низкокалорийного майонеза, который не будет запекаться, а лишь растечется, так как процентное содержание жира в нем очень мало. А вот для добавления в суп больше подойдет низкокалорийный майонез. Он быстрее раствориться и не будет образовывать много больших труднорастворимых комочков.

Если хочешь купить максимально натуральный майонез без большого количества искусственных добавок, выбирай только высококалорийный. В «легком» соусе сокращена доля жира за счет замены растительного масла обычной водой. Чтобы придать жидкости правильную консистенцию и сделать ее похожей на нормальный майонез, производители вынуждены добавлять стабилизаторы и загустители. Выходит, с одной стороны, ты экономишь на калориях, а с другой – «кормишь» свой организм химикатами

Необходимо знать, что майонез можно употреблять только здоровому человеку, а для питания больных с повышенной кислотностью, имеющих аллергию на уксусную кислоту, для детей до 9 лет он противопоказан.

Вот теперь думаю что делать, попробывать перейти что ли на нормальный высококалорийный майонез и плюнуть на каллории, или все-таки не стоит верить.

p.s. Перестать есть майонез не предлагать, сам знаю что это гораздо лучше:)

p.s.s. А самый вкусный и полезный это самодельный майонез – элементарно готовится дома, я делал периодически когда сам жил. Но у него тоже есть недостаток – он очень вкусный за счет этого повышается потребление.

А вы какой предпочитаете? (спамеры, даже не отвечайте, все равно грохну:)

Вот прочел очередную страшилку, перепечатываю. может еще кому инетересно – кому не интересно скипайте – много букв.

Как сам отношусь с ГМО – хз. С одной стороны безопасность недоказзанна, с другой стороны вред особо тоже не доказан. Так что отношусь наверное с опаской но без фанатизма. Хотя какая разница как отношусь – их у нас все равно не маркируют:) Голова не знает – желудок не болит.

Мы едим мутантов?

В кого нас превратят генетически модифицированные продукты

Хотите встретить генетически модифицированного монстра в Запорожье? Не проблема! Откройте холодильник, загляните в соседний магазин или же просто разверните шоколадный батончик. Продукты-мутанты уже в вашем ежедневном рационе!

Ген-парад

«Происходит спазм ротового аппарата. В результате паралич, он не может кушать». Такая напасть, по словам Руслана Голубца, начальника лаборатории молекулярно-генетических исследований, происходит с колорадским жуком, который ест модифицированный картофель. Вполне возможно, что такой картошечкой периодически питаетесь и вы. Не исключено, что не только картошкой. Согласно свежеобнародованному исследованию Госпотребстандарта продуктами–мутантами занята половина площадей полок продуктовых магазинов.

Закуси ядом змеи

Сразу определимся с понятием. Генетически модифицированные организмы (ГМО) – это организмы, в ДНК которых введен инородный ген другого растения или животного. Среди последних встречаются довольно экзотические варианты. Например, гены, полученные из… яда гремучей змеи или же взятые у скорпиона. На таких вот «прививках» вырастают неестественно гигантские кукуруза и томаты.

Кстати, подобными «сверхрастениями» засеяна практически вся Северная Америка и потихоньку зарастает Европа. Им не грозят заморозки, засуха, сорняки и вредители. Все бы ничего, если бы не одно «но» – безопасность таких продуктов до сих пор не доказана.

Кушай на «здоровье»!

По данным же специалистов Госпотребстандарта, ГМО могут вызвать аллергию, нарушение обмена веществ, стойкость человека к антибиотикам и болезни желудка. Из самых тяжких последствий – мутагенные эффекты. Удобоваримым языком – врожденные уродства у младенцев. В качестве дурного примера эксперты Научно-исследовательского центра испытаний продукции Госстандарта называют Россию. «Мировая статистика показала, что в РФ за последние 10 лет пищевые заболевания возросли в 5-7 раз. В Швеции и США – в 3-5 раз. Ученые связывают это с употреблением ГМ-продуктов», – рассказывает начальник центра Владимир Семенович.

Хотите верьте, хотите нет

«Безопасность трансгенных продуктов – это как вера в Бога: вы или верите в него, или не верите». Так шутят биотехнологии. Бояться ли таких продуктов – решать только вам. Только вот выбора у вас фактически нет. В отличие от большинства стран правил, регулирующих ввоз и распространение ГМО в Украине, практически нет.

Результат такой вот политики украинские ученые обнародовали в начале марта. Только по неофициальной информации генномодифицированными соей и кукурузой занята почти половина посевных площадей страны. И как итог: ГМО обнаружены в половине продуктов питания на полках столичных супермаркетов. Причем в 42% из них содержание мутагенных организмов превышало безопасную норму (0,9%) в 5 раз!

Согласно полуторамесячному исследованию наша еда просто напичкана генетически модифицированными организмами. Причем, еда самая популярная в наших краях – сосиски, пельмени, сухие супы, консервированные овощи, шоколадки.

Экологи («Гринпис» и Всеукраинская экологическая лига) категорично включают в этот список продукты самых известных марок – Coca-Cola,Pepsi, Nestle,Gallina Blanka, Knorr, Lipton, Bonduel. С полным перечнем компаний, которые подтвердили, что их продукция может содержать ГМ-компоненты или же не отрицали их использование, можно ознакомиться по адресу www.ecoleague.net.

«Результаты исследования показали, что в 18 из 42 выбранных случайным образом пищевых продуктов содержание генно-модифицированной сои превышало 3 процента, – рассказал гендиректор «Укрметртестстандарта» Михаил Мухаровский. – При этом в составе девяти из них вообще не было указано наличие соевого белка».

Настоящей сои нет

Особо опасными оказались сосиски, колбасы, пельмени и ветчина. Как правило, именно в эти продукты чаще всего попадает генетически модифицированная соя.

«Соя у нас практически вся модифицированная! Натуральную практически нельзя вырастить, она погибает, когда сорняки обрабатывают гербицидами», — утверждает диетолог Наталия Банковская.

Из-за отсутствия исследований украинских ученых о вреде модифицированной сои придется прислушаться к соседям. Ученые российской Общенациональной ассоциации генетической безопасности утверждают, что, например, модифицированная соя снижает иммунитет и может привести к раку.

Любопытно, что сами производители продуктов, попавших в черный список «Укрметртестстандарта», от результатов исследований открещиваются. «Мы не используем ни в коей мере такие продукты», — заявляет генеральный директор компании–производителя пельменей «Три медведя» Дмитрий Ушмаев.

Картофельные метаморфозы

К таким же последствиям, как и в случае с соей, по мнению россиян, может привести и употребление модифицированного картофеля. Того самого, который не ест колорадский жук. «Например, чипсы и другие переработанные картофельные изделия, которые продаются у нас, – все делаются из сортов специального модифицированного картофеля. Из нормального картофеля просто невозможно сделать чипсы!» — опять категорична Наталья Банковская.

Долгое время в использовании картофеля с измененными генами обвинялся и всемирно известный Макдональдс. Но, как заверили в Макдональдсе, компания уже давно отказались от использования генетически модифицированных продуктов в Украине и в Европе.

Подозрительная консервация

«В магазине часто можно встретить генетически модифицированные продукты в консервах. Кукуруза на 80% из генетически модифицированных сортов» – продолжает просвещать Наталья Банковская из Государственного научно-исследовательского центра проблем гигиены питания. Исследования подтвердили: очень вкусные, очень красивые консервированные овощи, в первую очередь кукуруза, горошек, фасоль, на наших прилавках чаще всего несут в себе чужие гены. Прибавьте к этому различные соусы и кетчупы, овощи для приготовления которых могут быть выращены в тех странах, где разрешено использование генных технологий.

Впрочем, производители и на сей раз отрицают результаты экспертизы.

– В нашей продукции нет генетически модифицированных организмов! У нас имеются соответствующие сертификаты качества, и мы их постоянно обновляем! – заверяют в представительстве «Бондюэль-Украина».

Опасный букет

Целый букет генетически модифицированных продуктов может быть использован в составе майонезов, соусов, сухих супов и приправ. Здесь и соя, и крахмал, и растительные масла. «Это все вранье! Мы не сотрудничаем с поставщиками, которые используют генетически модифицированную продукцию, – заявляют в отделе качества продукции компании «Юнилевер», главного дистрибьютора продукции «Кнорр» в Украине. «Наша компания не продает генно-модифицированные продукты на Украине», — утверждает Михаил Соколов, глава другой компании – «Бунге-Украина» (производитель растительного масла «Олейна»).

Не по-детски

Теперь о совсем грустном – о том, чем вынуждены питаться наши дети. Соевая мука входит в состав хлебобулочных изделий, во многие сорта конфет и шоколада. В известных газированных напитках содержится кофеин. Зерна, из которого он производится, так же могут быть модифицированы. Но все же основную опасность несут синтетические красители и усилители вкуса, содержащиеся в этих напитках.

Без соевого масла не обходится изготовление сыров, творога, кисломолочных продуктов. Соевое масло активно используют в детском питании. Да-да, ученые подтвердили — от ГМО не застрахована даже детская пища.

Результаты исследования, которые три года назад провела Общенациональная ассоциация генетической безопасности (Россия), показали, что «пальму первенства» в настойчивом желании накормить ГМО детей занимает знаменитая фирма «Нестле» (полный перечень на http://www.oagb.ru/).

Беря в руки коробку детского питания и прочитав, что оно максимально приближено к грудному молоку, мы в этом абсолютно уверены.

А ведь «еще неизвестно, какое влияние окажут модифицированные продукты на организм ребенка через 5-10 лет», – уверен Владимир Семенович. То есть вопрос, в кого могут превратиться наши дети, остается открытым…

Догоним и перегоним Америку!

Марафон по запорожским магазинам удивил – ГМО у нас и не пахнет. По крайней мере, если всецело довериться информации на упаковках продуктов – никаких специальных маркировок мы на них не обнаружили. Такую наносить на товары в Украине никто попросту не обязывает. В цивилизованном мире так поступают только в США и Канаде – крупнейших странах-производителях генетически модифицированных продуктов. 60% пищи здесь содержит ГМО. Здесь же проживают едва ли не самые тучные люди в мире…

Есть или не есть?

Участники недавно состоявшейся в Киеве конференции «Биобезопасность для Украины» были более решительны, чем наше правительство. Исследователи утверждают, что нужно если не запретить модифицированные продукты, то хотя бы пометить, чтобы человек мог сам выбирать, есть или не есть.

Впрочем, воплотить в жизнь это благое намерение будет непросто. По мнению замглавы Всеукраинской экологической лиги Татьяны Томочко, лоббисты ГМ-продуктов в Украине занимают самые высокие посты. И абсолютно очевидно, что обязательная маркировка ГМ-продукции невыгодна ее производителям. Во-первых, это лишние затраты на маркировку, во-вторых, продукты с ГМО могут оказаться неконкурентоспособными.

Тише, мыши!

Иностранные производители уже давно ввели у себя двойные стандарты: то, что идет на экспорт в Европу, оповещает потребителя о доле ГМ-компонентов надписями на упаковке, а для Украины штампуют отдельные баночки и пакеты, на которых подобных надписей и в помине нет, — кушайте, дорогие, не заляпайтесь…

Люди в нашей стране слабо представляют себе, что такое трансгенные растения, и готовы покупать что угодно, лишь бы подешевле. Отечественное законодательство только к этому располагает.

Тем временем Европа с ужасом читает результаты очередного исследования: эксперименты на мышах и крысах, которые теоретически должны выжить даже после ядерного взрыва, показали, что у животных, получающих ГМ-продукты, снижается масса тела и головного мозга, самки дают меньший приплод. Украинские законодатели решили, видимо, обойтись без мышей – под рукой 48 миллионов граждан…

Виновата бактерия

В США пять тысяч человек инфицированы бактерией, вызывающей синдром под названием «ЭМС» (эпидемия бешенства коров). Уже погибли 40 человек и полторы тысячи остались парализованными.

Врачи установили: виной всему была генетически измененная бактерия, из которой изготовлялась «оздоровительная» пищевая добавка, производимая одним из агрохимических гигантов. У людей начинались боли, судороги, паралич мускулов, отслоение кожи, наблюдалась потеря памяти.

Знаете ли вы, что…

Первым трансгенным растением, созданным в 1982 году, был табак. Уже к 1995 году около 60 видов домашних растений были генетически модифицированы. Свыше 75% современного общемирового производства сои – это генетически модифицированные изделия, включая сами бобы, импорт и переработка которых ограничены или запрещены примерно в 70 (!) государствах. Украина, естественно, в их число не входит.

Сейчас для выращивания генетически модифицированных (ГМ) культур в мире используется территория свыше 60 млн га. За последние 10 лет она увеличилась в 40 раз. ГМ-культуры активно культивируются и используются в Китае, Индии, Японии, странах Латинской Америки и США

По материалам: Запорожье. Городской портал

Дешево и сердито

Полгода я проработала в Москве переводчиком в крупной международной компании, занимающейся поставкой на мясокомбинаты различных пищевых ингредиентов, и убедилась в справедливости поговорки: “меньше знаешь, крепче спишь”. За эти полгода я волей-неволей узнала множество не самых приятных секретов мясокомбинатов и на колбасу в магазинах стала поглядывать не только без аппетита, но и с опаской.

Единственный способ сделать колбасу дешевле – это не класть в нее мясо. Я лично переводила на русский язык рецепты колбас и сосисок, в которых мяса не было почти ни грамма! Как же это возможно, спросите вы? Мне стали известны минимум четыре способа заменить мясо в колбасных изделиях и полуфабрикатах.

Способ №1: соя из Китая

Первый – самый распространённый способ заменить мясо в колбасе – это добавлять вместо него соевый белок. Соя – это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Основное свойство соевого белка – впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью. “А ты слышал, что предлагают китайцы? Уровень гидратации 1 к 20”, “Да не может быть! Надо срочно попробовать!” – подобные разговоры мне нередко приходилось слышать и переводить.

Если раньше сою в основном поставляли из Европы, то теперь основным поставщиком является Китай, потому что у него соя дешевле. И хотя на маркировках, которые я переводила, утверждалось, что китайский соевый белок генетически не модифицирован, даже сами наши технологи в этом сильно сомневались. Кроме китайцев, растительный белок нашей фирме поставляли также израильские производители.

Поскольку как секретарь-переводчик я отвечала на телефонные звонки и принимала заявки на продукцию по факсу, смогла оценить количество мясокомбинатов, использующих сою в своем производстве. Это практически все известные московские предприятия и производства, расположенные в городах, ближайших к столице: Сергиевом Посаде и Димитрове. К моему разочарованию, заказывал соевый белок у нашей компании и один мясокомбинат, находящийся в Костромской области. А я-то еще надеялась, что до нашей глубинки современные пищевые технологии не докатились.

Способ №2: Колбаса из наполнителя для кошачьего туалета

Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно – понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу – дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы – Германии.

Вот, например, как вы думаете, что общего между колбасой и наполнителем для кошачьего туалета? Что ж тут может быть общего, возмутитесь вы! А между тем очень много. Компания, где я работала, продавала российским мясокомбинатам одну любопытную немецкую добавку – морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт “обогащён диетическими волокнами”. За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют – в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья. В России же, жаловалась мучной технолог, отвечающая за внедрение клетчатки в производство, рынок пока дикий. Клетчатку у нас используют только в производстве колбасы и мясных полуфабрикатов, чтобы снизить себестоимость продукции, ведь сушёная морковка дешевле мяса. В макароны её у нас не сыплют, потому как с ней они будут стоить, наоборот, в несколько раз дороже: ведь немецкая клетчатка стоит больше, чем обычная мука.

Но больше всего меня поразило в этой клетчатке другое. Мы ездили в Германию на завод, где её производят, и там я к своему великому изумлению узнала, что применение клетчатки в пищевой промышленности – это лишь один из многих способов её использования. Эта клетчатка оказалась суперуниверсальной, как палка-копалка. Немцы из неё делают асфальт, кирпичи и как раз наполнитель для кошачьего туалета! Производят её тоже практически из всего, а не только из морковки: из картошки, овса, пшеницы, бамбука, соломы и древесных опилок.

Способ №3. Колбаса “Рога и копыта”

Мой муж, когда выбирает колбасу или какой-нибудь мясной полуфабрикат, всегда с самым умным видом изучает состав. Брезгливо кладет обратно на полку изделия, на упаковке которых честно написано “растительный белок” и одобрительно бурчит, когда в составе указано: “говядина”, “свинина” или “мясо курицы”.

Но я-то теперь знаю, что слово “свинина” на маркировке вовсе не означает, что в колбасный фарш кидали отборные куски поросятины. Этого в принципе не может быть, иначе бы колбаса стоила дороже мяса, ну или по крайней мере столько же. Очень часто на мясокомбинатах в фарш кладут такие части коровьей или свиной туши, которые никому и в голову не придёт съесть, например, шкуру и кости. Причём на упаковке честно написано “свинина”, “говядина”. Кто скажет, что это коровьи кости – это не корова, то есть не говядина?

Я своими глазами видела, как в куттере (огромной электрической мясорубке) делают так называемую эмульсию свиной шкурки, которая входит в состав практически всех сосисок и сарделек. Замороженные куски свиной шкуры с кожей и жиром долго и упорно перемалывают с водой. В результате получается что-то вроде манной каши. Ее-то и засовывают в целлофан и нарезают на сосиски.

Часто в ход идёт так называемое MDM (mechanically de-boned meat), или по-русски “мясо механической обвалки”. Хотя назвать это дело мясом язык не поворачивается. Кости с остатками жил и мяса под прессом превращают в нечто похожее на пюре и добавляют в колбасный фарш. Вместо “мяса индейки и курицы” часто используют MDPM – подобную же субстанцию, сделанную из костей кур и индеек.

Способ №4. Просто добавь воды

Даже дорогие деликатесы – карбонады, окорока, корейки и т.п. – тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя – взять денег побольше, а мяса продать поменьше – в мясные вкусности добавляют… воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ – шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном. Каррагинан – это новая пищевая добавка, которую, насколько я знаю, производят из каких-то водорослей. Наша компания закупала каррагинаны из Испании. Испанцы утверждали, что их водоросли образуют более крепкое желе, то есть помогают лучше надуть нашего брата покупателя.

Узнав все это, я для себя сделала вывод, что покупать надо менее сочное на вид мясо, ведь сок, более чем вероятно, появился там отнюдь не по доброй воле. Пусть лучше кусочек будет чуть посуше.

Котлета с антибиотиком

Есть еще одна опасность. Даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света – свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.

Взято http://kostroma.rod-info.ru 

Now playing: Золотое кольцо – 07 Луна-краса

Кушайте спокойно.

Есть мнение что белый хлеб крайне вредная штука и лучше его не есть. Во первых делается он из “мертвой”, рафинированной муки, содержит соль и возможно другие химические добавки, ну и главное для производства хлеба применяются термофильные дрожжи (есть правда и противоположная точка зрения, но меня не убедило). Хлеб это пустые каллории которые особо не нужны. Вообщем я созрел что бы полностью оказатся от него, и в принципе это оказалось не так уже и сложно. Но иногда хочется, все таки я любил его да и привычка… 26 лет не шутка. В результате я его хоть и редко, но все же ел, и эти дрожжи… они меня беспокоили. А вот сегодня я увидел что в составе черного хлеба нет дрожей и возрадовался (недаром мне всегда черный хлеб нравился больше белого). Так что да здравствует черный хлеб.

В силу жарких дисскуссий о воде, о том какая лучше и какую стоит пить. Решил провести небольшой эксперемент. Итак есть три ромашки, три вазочки и три вида воды:

Начало (2007_06_09)

1. Темная ваза – вода из под крана, пропущенная через угольный фильтр.
2. Белая большая – минеральная “Запорожськая”, Гидрокарбонатно-хлоридная натриевая негазированная, развозят в 19 литровых (кто-то знает почему везде ипользуют именно 19, а не 20л.?)
3. Белая маленькая – дистиллированная из аптеки.

Протиевой к сожелению не было, хотя было интересно ее попробывать.

Спустя 3 дня (2007_06_12)

Нижняя – ваза с водопроводной водой, довольно печально. На фотографии, ромашка в дистиляте (слева) выглодят хуже чем ромашка в минералке. На самом деле это не совсем правда, у ней действительно опустилоь несколько лепестков и наверное ракурс не удачный, но в реале они были одинаковые по виду, запаху, свежести.

4 день (2007–06–013)

Еще день спустя, так что была в минералке почти умерла – видите, все лепестки опустились как и у той что была в водопроводной воде (усохла еще вчера). Ромашка в дистиляте – выглядело явно не свежесорванной, но было хорошо заметно что она живее всех остальных.На следующий день я забыл сделать снимок, а еще через день все были мертвы.

Вывод: Первое место по живучести – Ромашка в дистиляте. Второе – Минеральная вода. Третье – вода из под крана. Интересно дожила бы ромашка в водопроводной воде до третьего дня, если бы я ее через фильтр не пропускал?

Этот пост родился благодарю стечению двух обстоятельств. Вчера утром я получил письмо-пинок от Мед Блога про конкурс на самый полезный завтрак. И получил я его как раз в тот момент когда собирался идти готовить завтрак. Перед этим я три дня голодал, соответвенно это было утро выхода из голодания и завтрак хочешь не хочешь, а должен быть “правильным” 🙂

Во-первых ничего тяжелого, мучного, мясного етс… Сырые овощи – довольно идеально подходят для такого случая. Во-вторых у них есть еще одно преимущества – большое количество клетчатки, которая проходит по желудку\кишечнику как метла, выметая оттуда все лишнее.  Итак вроде как полезно:)

Read the rest of this entry »

Сегодня решил приготовить вегетарианский суп, начал в гугле искать рецепты. Честно говоря не особо меня гугл порадовал в этом плане, рецептов мало, часть сложные, для части у меня ингридиентов не хватало. Единственное что меня порадовало – фраза на одном из сайтов “Вегетарианский суп станет вкуснее если в него добавить немного говядины“ 🙂

Read the rest of this entry »